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飯店存貨倉庫管理制度

倉庫管理制度

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一、存貨的范圍
凡在盤點及所有權歸屬企業的存貨,不論其存放地點如何均應做為企業存貨,商家代銷或鋪底銷售產品也應作為存貨單獨管理。二、存貨分類
企業存貨分為:原材料(酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等),低值易耗品(辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產工具等),凡不屬于公司財產目錄的其他物品。?三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。(嚴格按照申購單的質量,等級、數量、品名購買)
2、存貨采購必須按有關部門制定的質量標準采購。購買量不得超過最高儲備量。
3、(原材料)原則上實行滾動結算采購方式。
4、供應商應趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。?四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質檢人員、庫管人員、加工車間負責人(或實物負責人)。
2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規格、數量、質量標準、金額。
3、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應同時齊備,庫管應嚴格把關,對不符合規定的拒絕入庫,如遇爭議,應匯報基地負責人或上級分管領導。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收,干雜、佐料在庫房驗收,大部分鮮活食品在基地加工車間驗收,低值易耗品在使用部門(或庫房)驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質量等級分別計價回收,成品菜原則上不回收,如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關入庫手續。回油按油的成品率計算入庫數量。
7、數量、質量等有不符,應按實物入庫,并填寫貨物溢余(短缺)單。
8、以實物數量、質量登記相關明細賬。
9、月終所有入庫單(連同申購單存根聯)存根歸類建檔,裝訂成冊,以便查閱。
10、入庫名稱應公司統一標準稱謂為準,有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報損處置
①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的采購標準執行,同時計入采購成本;入庫數量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。
②所有存貨經營過程中的報損應有實物報告書(說明原因、數量等),報損報告書由實物負責人書寫,部門負責人簽署報損性質和初步處理意見,執總復核,最后呈總經理簽署處理意見后,庫管和財務才能作為賬務處理依據。
③存貨廢品能統一回收處理(例如:酒類包裝物、生產用工具廢品需經庫管統一回收處理。無處理價值的直接報損,廢品銷售應由店長和基地負責人同意后方可處理,處理明細單由庫管填寫,經部門負責人簽字執總復核,出納開具收據,事后呈總裁復核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。
④所有存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用,非正常報損的,由實物負責人承擔經濟責任,實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經濟責任。
⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標準,經營過程中的損耗也要制定量化標準,低值易耗品損耗要制定定性標準。

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